干鍋鴨煮萵筍

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參數

  • 10分鐘

食材/調料

  • 板鴨
    一隻
  • 萵筍片
    半斤
  • 干辣椒節
    10g
  • 2g
  • 味精
    2g
  • 醬油
    2g
  • 蒸魚豉油
    5g
  • 豆瓣醬
    20g
  • 鮮湯
    300g
  • 薑末
    5g
  • 茶油
    15g

食譜/步驟

干鍋鴨煮萵筍

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋,放入干鍋內上桌即可。

小撇步

特點:清香脆嫩,帶濃郁的臘香。
提示:板鴨一定要選用老鴨製作而成的。
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