參數
- 60分鐘
原料:麵粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜麵醬1勺、薑末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白鬍椒粉、香油、雞精、麵糊水(清水300克、麵粉15-20克)
做法:
1. 清水化開酵母粉,放入麵粉和面,靜置溫暖處發酵至2-3倍大。
2. 五花肉切丁,放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白鬍椒粉、生抽,攪拌均勻,腌漬2小時以上。
3. 韭菜提前浸泡洗凈,控干水分,切細丁,放入香油、醋攪拌均。
4. 將發酵好的麵糰取出,反覆揉成光滑的麵糰,搓條,揪成小面劑,撒乾粉,按壓,擀成中間厚,邊緣薄的包子皮。
5. 取一個包子皮,依次填上韭菜、豬肉、韭菜,壓實,包圓包子的方式捏合,略醒10-20分鐘。
6. 平底鍋燒熱,倒油,轉小火,將包子碼入,預留空隙,略煎,倒入麵糊水,蓋蓋子轉大火。
7. 水基本燒乾時,轉小火,將麵糊水煎成冰花,包子底部煎至金黃色,晃動鍋子,使包子與鍋底分離,將大號盤子倒扣鍋內,快速將鍋子倒扣即可。