做法編輯

1.將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。

2.五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3.五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋

取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；

干切段。

4.鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5.炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

6.鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7.炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8.倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9.加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

10.燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

11.當湯汁將干時改大火收汁。

12.收干湯汁后關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。