鳳尾大腸

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參數

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鳳尾大腸

材料

用料:

大蝦10隻(約750克)、大腸頭8根(每根長約12厘米、重約1000克)配料:蔥、姜、蛋清、乾麵粉、玻璃紙調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、香油、濕澱粉、清湯、味精、椒鹽、老虎醬、蔥姜水

做法

1.大腸頭煮爛,內壁打上十字花刀,撒干而粉備用。

2.人蝦取凈肉,留尾,蝦肉制泥調成餡,抹在大腸內。蝦尾插在蝦腸的一端,用玻璃紙紮緊蒸熟,去紙,均勻抹上醬油備用。

3.鍋中油燒至七成熱,放入蝦腸,炸至棗紅色時取出,改刀成馬蹄形擺在盤中,隨帶椒鹽、老虎醬上桌即可。

小撇步

1、用玻璃紙包緊蝦尾,慢火蒸制。
2、炸制蝦腸的油溫要保持在七成熱。
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