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火辣辣水煮牛蛙

感謝汤果果分享此文 @ 2015-09-05
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檢舉

參數

  • 60分鐘

食材/調料

  • 牛蛙
    600g
  • 泡白菜
    250g
  • 生薑
    1大塊
  • 豆豉
    1湯匙
  • 大蒜
    6粒
  • 大蔥
    半根
  • 小米
    1把
  • 小米
    5個
  • 青花椒
    2湯匙
  • 高度白酒
    1湯匙
  • 五香粉
    1茶匙
  • 白鬍椒粉
    1/2茶匙
  • 雞精
    1茶匙
  • 適量
  • 蚝油
    1湯匙
  • 菜油
    7湯匙
  • 花生油
    1湯匙

食譜/步驟

水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列,將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒,與傳統口味與眾不同,似枯木逢春,又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香,讓人覺得神清氣爽。為了避免寄生蟲,牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。海白菜性味咸寒,還有降低膽固醇的作用,與重口味的肉類搭配,為身體減負不少。
火辣辣水煮牛蛙

做法:
1.將宰殺好並去皮的凈牛蛙斬洗凈血水,斬塊,用適量鹽、白鬍椒粉和高度白酒,切點薑末抓勻腌30分鐘。
2.姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻,浸10分鐘。
3.海白菜充分洗凈(如果超市賣的用大量鹽腌過的,要多漂洗幾次,再氽一次水最好)。
4.炒鍋燒熱,倒3湯匙菜油,燒到冒青煙后,關火,稍涼後放大蒜,用小火炸到煎到金黃。
5.接著放郫縣豆瓣炒香。
6.再放大蔥、薑片和豆豉炒香。

7.往鍋里注入700ml水,調入蚝油和五香粉燒開,嘗嘗鹹味,看是否放鹽。
8.放海白菜煮2分鐘。
9.再放入牛蛙,加蓋,用中火煮10分鐘。
10.將海白菜撈在大湯碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。
11.凈炒鍋燒熱,放4湯匙菜油,燒到昌青煙后,放花椒炒香,馬上放小米辣炒香,關火。
12.趁熱淋在湯碗中,即成。

小撇步

1、牛蛙提前用鹽、白鬍椒粉和高度白酒腌一下,起到殺菌和去腥的作用。一定要煮熟。
2、有的超市賣的海白菜為了防止變壞,用了大量鹽干腌,回家一定要充分漂洗,進一步汆去鹹味最好。
3、花椒用油泡了一下,更能釋放麻味。
4、豆瓣、豆豉和蚝油的鹹度基本剛剛夠鹹味,一般不另行放鹽,按牛蛙多少比例調配。
5、青花椒有乾的和新鮮的兩種。青尖椒可以換成長青椒
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來源:
本文‘火辣辣水煮牛蛙’由汤果果編輯 via 推料理
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