水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。為了避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟。提前用高度白酒腌一下更好。海白菜性味咸寒，還有降低膽固醇的作用，與重口味的肉類搭配，為身體減負不少。

做法：
1.將宰殺好並去皮的凈牛蛙斬洗凈血水，斬塊，用適量鹽、白鬍椒粉和高度白酒，切點薑末抓勻腌30分鐘。
2.姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒；青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。
3.海白菜充分洗凈（如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好）。
4.炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃。
5.接著放郫縣豆瓣炒香。
6.再放大蔥、薑片和豆豉炒香。

7.往鍋里注入700ml水，調入蚝油和五香粉燒開，嘗嘗鹹味，看是否放鹽。
8.放海白菜煮2分鐘。
9.再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。
10.將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。
11.凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。
12.趁熱淋在湯碗中，即成。