咖喱魚蛋作為香港非常有代表性和本土特色的一款小吃，是一定會被提及的。以潮汕傳統手打魚丸為原料，經咖喱汁熬煮入味，口感彈牙爽脆、鮮香入味，所以不光是香港，在廣東地區都是非常受歡迎的、老少皆宜的街頭小吃。

咖喱魚蛋好吃與否，與原材料的選擇有很大關係，魚丸的做法是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上作料製成丸狀。不好的魚丸粉類含量大、沒有彈性，會嚴重影響口感。

咖喱魚蛋食材：

魚蛋(即魚丸)約220克(17個)、清水250克、油咖喱1湯匙、鹽2克、糖2克

咖喱魚蛋的做法：

1.電飯鍋里倒入清水及魚蛋。
2.挖1湯勺油咖喱。(用平時喝湯的勺，具體重量我沒有稱，如果是塊狀的咖喱大概是20克左右，視個人口味，多點兒少點兒都沒關係。)
3.將咖喱倒入鍋內，再加入鹽和糖，攪拌均勻。
4.按下電飯鍋的煮飯鍵，蓋上鍋蓋煮10分鐘。煮的過程中魚蛋受熱會膨脹，所以不要用太小的鍋。
5.10分鐘后魚蛋煮好了，將按鍵抬起進入保溫狀態。
6.在保溫狀態下浸泡半小時以上就可以吃了。(吃了幾個之後才想起拍照，所以看起來有點兒少哈。)

小提示

1.魚蛋的選擇很重要，我是在菜市場買的手打潮汕魚丸，還有牛肉丸、牛筋丸按照同樣的方法煮也很好吃。潮汕魚/牛丸講究彈牙，如果是煮好后完全沒彈性、或是很粉的會嚴重影響口感。生魚丸/牛丸冷凍保存，吃的時候直接從冰箱拿出來煮即可，不需提前解凍。
2.咖喱我用過盒裝的塊狀咖喱和瓶裝的油咖喱，前者是經過調味的，不需要另外加鹽和糖，口味也相對重一些，後者口味較輕，需要再加鹽糖調味。總體來說差別不會太大，但要注意不要用那種即食咖喱。
3.用電飯鍋煮方便，煮好后如果不是立即吃也可以一直插電保溫。如果用普通鍋煮，中火加熱即可。
4.煮好的魚蛋最好浸泡一段時間后再吃，這樣比較入味。也可以蘸番茄醬或者辣椒醬食用。