奶酥辮子麵包

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我喜歡的一款甜麵包,和香蔥麵包、肉鬆麵包一樣是我心裡的經典,在麵包房裡大家也可以經常看到它的身影,至於價格和材料,那絕對是自家完勝。麵包機和烤箱沒有理由再閑著了。必須推薦給大家,快收藏進你們的烘焙筆記吧。喜歡它因為百利甜酒浸泡過的果乾味道很芬芳,表面的奶酥入口生香,加了蜂蜜的麵糰柔軟極了,一切組合起來,就是我愛它的理由。

奶酥辮子麵包

麵糰材料:

高筋麵粉300克、細砂糖70克、酵母4克、鹽4克、水120-130克(酌情添加)、雞蛋液50克、蜂蜜15克、無鹽黃油60克

 

表面裝飾奶酥醬:
無鹽黃油50克、糖粉50克、雞蛋液50克、低筋麵粉50克、百利甜酒30克、黑加侖適量或提子乾30克

 

做法:
1.將除黃油外的所有麵糰材料放入麵包機桶內。啟動揉面程序,約20分鐘和面程序結束后加黃油。再次啟動和面程序,第2個20分鐘揉面程序結束,麵糰揉好。
2.檢查麵糰揉至可拉出薄膜的完全階段。
3.蓋上保鮮膜,進行基礎發酵。
4.麵糰發至2.5倍大。
5.取出發酵好的麵糰,排氣。均勻的分成21個等大的麵糰,滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6.將麵糰搓成長條。
7.取3根長條編成辮子。
8.依次處理好所有的麵包胚。
9.烤盤內鋪上油紙,放入麵包胚。
10.二次發酵至2倍大,刷上雞蛋液。
11.黑加侖干或提子乾用百利甜酒浸泡30分鐘。
12.麵包胚上撒上泡好的酒浸黑加侖干。
13.做好的奶酥醬裝入裱花袋裡,剪一個小口子。

14.在麵包上再擠上奶酥醬。
15.烤箱190度預熱,中層烘烤15-20分鐘至表面金黃色即可。

奶酥辮子麵包

奶酥醬材料:
無鹽黃油50克、糖粉50克、雞蛋液50克、低筋麵粉50克、

做法:
1. 黃油軟化后攪打均勻。
2. 加入糖粉。
3. 攪打均勻。
4. 分次加入雞蛋液攪打均勻。
5. 篩入低筋麵粉。
6. 攪拌均勻,裝入裱花袋中即可。

奶酥辮子麵包

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