肉燥飯在是家喻戶曉的美食，濃香味美、鮮香四溢，婆婆媽媽都會做的，也叫魯肉飯。魯肉飯和肉燥飯差別在南部的有加糖跟紅蔥頭爆香去鹵的,其餘的都差不多。

材料：
五花絞肉1斤、豬皮四片、紅蔥頭一碗、白飯、水發香菇丁半碗,薑片適量

調味料：
醬油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉兩匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒兩匙、水適量

製作方法：

1.首先製作紅蔥頭酥

2.熱鍋炒香香菇，入絞肉炒出香氣，入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分，加入米酒去腥,  加入水和紅蔥酥(紅蔥頭酥要用濾網裝起來,鹵好后要拿出來,不要和肉混在一起)。

• 因為蒜頭會使香菇滷肉變酸，而且會吃到顆粒，所以使用蒜香粉；

• 香菇擠干水份煸炒也有同樣目的；

3.豬皮用開水燙過切塊放入步驟2中一起大火煮開后，再轉鹵40分即可。

• 放豬皮一起鹵的原因是要取它的膠質，如果不吃豬皮的人，鹵的時候就整塊下去。等到鹵好了，再把豬皮撈起來，切片給要吃的人自行選用。

• 配飯的時侯除了放肉燥以外,還要淋一些滷汁下去就非常香了.