五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主，如梅菜扣肉、南乳扣肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
材料：五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、薑末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽 做法：1、買來的五花肉，洗凈，切成小丁，切的小一些。2、洋蔥或是紅
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
雞肉是肉質細嫩，滋味鮮美，也是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。可彌補牛及豬肉的不足。雞肉的維生素A含量也多，消化率高，很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。
滷肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裡煮著就行了。一般這些材料，家裡都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家裡有的一些常備的香料同樣可以製作。正因為如次，各家的滷肉因為香料上的一些差異
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
鹵煮牛肉並不是煮的時間越長肉越爛越好，那樣就會太柴也沒彈性了，更甚的就老的都嚼不動了。現在有很多新型的各種鍋，用來鹵煮牛肉一定又快又好，啥受熱均勻鎖住營養還不粘等等的，據說好的讓人覺得那是操作者會烹飪的秘訣。
