塔菜以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。 菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。
海腸體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。
苦菊味微苦，顏色碧綠具有抗菌、解熱、明目等作用。在懷孕初期有嘔吐等癥狀時可以涼拌些苦菊，可以減輕嘔吐等癥狀。
苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當,食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當,食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。
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