有一句話說得好，無雞不成宴！外出吃飯時總要點上一道雞的菜色才算圓滿，在家也不例外，只是沒有酒樓做得那麼多樣化，所以，今天我們集齊35種靚雞做法，包你食得翻層味！
嗜嗜滑雞煲
材料:雞半隻 、紅蔥頭150克、柿子椒1個 、紅椒1個、 雞蛋1個 、玉米澱粉1湯匙、食鹽1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1湯匙 、蚝油1湯匙 、豆豉5克 、海鮮醬1.5湯匙 、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙
做法
1.雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊
2.依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻
3.豆豉剁碎
4.將調味料放入碗內調勻
5.鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用
6.豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡
7.加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁
8.砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味
9.倒入炒好的雞塊
10.蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜
材料：雞一隻、姜兩小塊、蒜2瓣、料酒3湯匙、生抽1湯匙、腐乳汁小半碗、風靡2湯匙、花生醬2湯匙
做法
1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎
2、雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反覆淋在雞的身上、腹內（防止進爐后油濺向四方而弄髒爐子）
3、把調好的醬料塗在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中
4、腌5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身
5、5-6個小時以後將整隻雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身塗上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘
大盤雞
材料：鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法
1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨
2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖，鹽，料酒
5、開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8、略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧（更多精彩菜譜，請關注微信：gzlifes）
三杯雞
材料：嫩公雞1隻，食油，米酒、醬油各80毫升，姜塊，蔥段
做法
1、公雞洗凈斬成小塊，放在砂鍋里，同時把其他原料都放進去。
2、在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。
3、大概半個小時燉至收汁即可。
辣子雞
材料：整雞1隻或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
口水雞
材料：雞腿2支，香菜2支，蔥1根，花生3大匙
調味料：紅油2大匙，醬油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，鹽少許，花椒油適量、香油適量
做法
1.花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用
2.取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用
3.雞腿蒸熟后，先剁成小塊，再排入盤中后，撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成
廚師叮嚀：
PS：花生需去掉皮膜，以免影響食用時的口感
叫化雞
材料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法
1，將雞去毛，去內臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4，將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
花雕雞
材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
香烤全雞
材料：全雞，鹽，生抽，米酒，花椒粉，姜，大蔥，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法
1、全雞洗凈，去內臟，用調味料內外抹勻，在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜，放入冰箱腌制24小時，中途翻幾次面。
2、工具集合：烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙，放烤箱下層接油。
3、把腌好的雞瀝干，撿去調料，將烤叉的桿從雞腹中穿過，再用叉子固定好，擰緊螺絲。
4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層，放好以後，開電源（可以不做預熱），210度，50分鐘左右（烘烤時間視雞的大小而定，一般表面上色足夠時，可以認定為熟了）
5、烤制40分鐘左右的狀態。
6、出爐，稍涼撤下烤叉，即可食用。
清蒸人蔘雞
材料：人蔘，母雞，火腿，玉蘭片，香菇，蔥，生薑，精鹽，料酒，味精
做法
1、將人蔘用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。
2、將母雞置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯，上籠，在大火上蒸至爛熟。
3、將蒸熟的雞放在大碗內，將人蔘切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。
宮保雞丁
材料：雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，干紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯
做法
1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2．將雞腿里的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡」。
11．熱鍋溫油雞丁入鍋，
12迅速滑散。
13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。
16．放入雞丁翻炒。
17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
紅燒雞翅
材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法
1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。
脆皮雞
材料：土雞1隻、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
雞米花
材料：雞腿肉（切成小塊），香蒜炸粉/香辣炸粉，水澱粉，鹽
做法
1、將炸粉、鹽、水澱粉調成糊，稀一些，雞肉放進去腌制2小時。
2、腌好以後，下油鍋前在裹上一層乾的炸粉，熱油下鍋（8成熱），炸3分鐘，別時間長了！控干油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。
栗子燒雞
材料：雞腿、栗子、蔥、姜、料酒、醬油，糖
做法
1 雞腿洗凈斬塊，入沸水綽2分鐘，洗凈血沫;
2 栗子在外殼切口后入清水煮5分鐘，然後撈出浸入涼水過涼，剝去殼和皮備用；
3 蔥切段， 姜切片；
4 熱鍋入油， 油溫後下蔥姜煸出香味，下雞塊、栗子煸炒；
5 烹入料酒除腥， 加入醬油、糖調味；
6 加入適量清水，燒開後轉小火燉至雞肉入味栗子酥軟， 收汁裝盤即可.
檸檬雞翅
材料：材料檸檬(1個)、雞翅(8隻)、蜂蜜(2湯匙)、蚝油(3湯匙) 調料油(10湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法
1、解凍雞翅洗凈瀝干水，在雞翅中間劃一刀，以便入味。
2、檸檬洗凈，切成四瓣待用。
3、鍋燒熱放10湯匙油和1/3湯匙鹽，將竹筷插入油中，如筷子四周有冒細泡，放入雞翅轉小火煎5分鐘，要不時地給雞翅翻身，以免粘鍋。
4、盛半碗水加3湯匙蚝油調勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘，直至湯汁差不多收干。
5、揭蓋加2湯匙蜂蜜拌勻，轉小火燜2分鐘便可熄火，擠入檸檬汁調味，即可出鍋
姜蔥雞
材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆
做法
1、雞清洗乾淨，瀝干水分，姜去皮，磨成薑蓉（或剁成末），蔥切碎；姜、蔥末加鹽和少許油拌勻
2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面
3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右
4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計要20分鐘）
5、關火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出
6、把姜蔥蓉撥到盤裡，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了
荷葉包雞
材料：童子雞600克、秈米粉（干、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量
做法
1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內；
2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；
3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘；
4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；
5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；
6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；
7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸；
8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。
花膠煲雞
材料：花膠200G，雞一隻
做法
1.雞去除雞胸肉、雞頭后，把餘下的斬塊，焯掉血水。
2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時
葯膳水晶雞
材料：雞、（桂圓 黨參 黃芪 枸杞）各10g ；（棗 當歸）各15g
做法
1、清遠雞一隻、葯膳（紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉）洗乾淨後用清水泡20分鐘
2、燒一鍋水，放入拍扁的薑片一起燒滾
3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整隻雞燙到，來回翻滾3分鐘，還要把雞裡面的水倒出來
4、3分鐘后把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞后，把泡好的藥材塞進雞肚裡
5、整隻雞塗上一層薄薄的油
6、鍋里水燒開后，放入鍋里蒸20分鐘
7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸
8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件
9、做醬料：姜蔥蒜，切碎
10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可
清遠雞
材料：清遠雞、黨參10g、紅棗15g、黃芪10g、枸杞15g、當歸15g、桂圓肉10g、 蔥適量、鹽適量、姜適量
做法
1、首先將姜切片、蔥切蔥花.
2、鍋入小半鍋清水，水開時，下入整隻清遠雞，燙三分鐘左右，取出，過涼水洗凈.
3、然後將雞爪砍去，雞肚內塞入黨參、當歸、紅棗、黃芪、枸杞、桂圓肉、薑片，表面均勻抹上鹽，食用油，放入盤中，隔水蒸二十五分鐘，待自然冷卻后，將雞肚內的食材掏出，砍成塊，擺入盤中。
4、鍋中放入油，燒熱，澆於蔥姜上，淋入適量生抽，拌勻，享用即可。（更多精彩菜譜，請關注微信：gzlifes）
鹽焗雞
材料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
做法
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌
