牛肉醬
食材:
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
做法:
1、牛腩肉洗凈后切成小丁,香菇泡發后切丁。
2、起油鍋,放入薑片爆香。
3、挖入兩湯匙面醬,細火炒制。
4、放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制。
5、炒制出紅油,能聞到香濃的麻香味即可。
6、倒入香菇丁,翻炒。
7、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
8、倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好。
9、大火煮開后,小火燉制30分鐘后調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
豆豉辣醬
食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、醬油1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法:
1、豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入搗盅里。
2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。
3、小火,冷油,下花椒慢炸。
4、花椒出味后,用篩把它撈出來不用。
5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。
6、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。
7、放入極少量的鹽、白砂糖,再放點醬油。
8、小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
豆角炸醬
食材:
豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。
做法:
1、豆角切小段,干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
2、碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。
3、加適量水,攪拌均勻。
4、鍋內放油,將蒜和姜爆香。
5、倒入調好的醬和干辣椒,小火翻炒兩分鐘。
6、倒入豆角末翻炒三分鐘,小火燜一分鐘即可。
老北京炸醬
食材:
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
做法:
1、.五花肉切丁,蔥姜切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱。
3、加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。
4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5、將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。
6、然後小火熬制,一定要不停翻動。
7、水剩下三分之二時,加入蔥末關火。
香菇醬
食材:
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量。
做法:
1、香菇洗凈去蒂,切丁;蔥姜蒜、洋蔥切末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒香。
4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。
5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
6、加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。
7、待湯汁變濃時,加入適量蚝油,五香粉、少許糖調味。
8、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
香菇肉醬
食材:
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、醬油適量。
做法:
1、豬皮下鍋,水開后煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。后改刀切成細粒。
2、香菇泡發后,切丁備用。
3、五花肉用刀剁成肉餡備用。
4、把剁好的五花肉放入鍋里,小火煸炒。
5、肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。
6、倒入三湯匙醬油、切好的香菇丁和足夠的清水。
7、調入適量精鹽,大火煮開后,改小火煮1.5小時即可。
香辣豆瓣醬
食材:
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。
做法:
1、紅椒切碎、豆豉切碎。
2、紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。
3、鍋中放油,加豆豉炒出香味。
4、加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。
5、倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。
6、撒芝麻,待涼后撒花椒粉。
東北雞蛋醬
食材:
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法:
1、青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白。
2、先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用。
3、鍋內放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。
4、出香味后,放入青椒翻炒。
5、青椒斷生后,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒。
6、放入炒好的雞蛋。
7、炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。
自製辣醬
食材:
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
做法:
1、紅辣椒用水洗凈,晾乾,切成丁,入料理機打碎。
2、加鹽、糖、豆醬。
3、加蒜末拌勻,裝瓶
酸辣餃子蘸醬
食材:
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。
做法:
1、紅椒洗凈去籽去蒂,西紅柿去皮。
2、生薑切碎片放入料理機,放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。
3、開動機器把西紅柿,薑片打成泥。
4、把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。
5、紅椒切成小段後放入料理機杯子,打成泥。
6、把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。
7、大蒜去皮後放入料理機,加少許精鹽,打成蒜泥。
8、鍋里倒入植物油,油熱后倒入西紅柿汁,細火炒制。
9、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬,倒入兩湯匙精鹽。
10、倒入白醋,炒至西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠。
11、加入蒜泥,關火,攪拌均勻即可。