梅菜筍絲
原料:梅乾菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅乾菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍絲同炒,加入調味料,小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
素蚝油炒筍
原料:筍500克,素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:
1、筍洗凈斜切成條,
2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
豌豆燜筍
原料:筍500克,豌豆50克,蔥花少許,素蚝油一茶匙,醬油三茶匙,糖一茶匙,鹽1/2茶匙,雞精一茶匙。
做法:
1、筍洗凈后切從中間一剖為二,切成三厘米左右的條,用加了鹽的沸水焯燙二分鐘去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然後濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜三分鐘,大火收干即可。
鮮味筍條
原料:春筍500克,素高湯1碗,干辣椒2隻,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:
1、筍豎割外殼,大約划至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味。
3、撈出筍,過涼水,與素高湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘。
5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。
醬汁鮮筍塊
原料:鮮筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。
做法:
1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開。
2、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用。
3、炒鍋再上火,放入鮮湯、燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
春筍清粥
原料:江米300克,春筍2根,小蔥1根,一點鹽和雞精。
做法:
1、先將春筍剝去外皮、洗凈,切成薄片;用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
五彩筍絲
原料:春筍1個,紅辣椒1根,青辣椒3根,胡蘿蔔1根,香菇3片,鹽、雞精、料酒。
做法:
製作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。
干燒筍
原料:筍1個、豆瓣,胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁,和青豆一起在開水中焯一下。
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;
3、再用蔥、姜熬制味汁;
4、將筍、胡蘿蔔、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒,放鹽加蔥、姜水,加一點料酒和湯,
5、最後用濕澱粉勾芡就好了。
炒雙鮮
原料:竹筍,鮮香菇,鹽少許,醬油少許,糖少許,食用油。
做法:
1、將竹筍剝去外皮,洗凈,改刀成小條;香菇洗凈切成小條。
2、 燒開水后,將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻,瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油,將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時,依口味加入適量鹽、醬油和糖。如果喜歡,還可以加一點點雞精
5、裝盤出鍋。
清蒸筍
原料:筍2個,鹽1小勺。
做法:
1、在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈並切半。
2、加入食鹽調味即可
油燜鮮筍
原料:筍500克,醬油、糖適量,薑汁少許。
做法:
1、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。
2、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。
3、將筍全部炸熟后,倒掉鍋中余油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味后,再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干,再改用大火收干,下香油拌勻即可。
香辣脆筍
原料:脆筍300克,蒜末5克,辣椒1條,鹽少許,細砂糖少許,香油半大匙,辣油1/2大匙
做法:
1、把脆筍泡水后,備用;辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸后,放入作法1的脆筍汆燙后並瀝干水分,備用。
3、另起一鍋,放入2大匙油燒熱后,將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
雪菜冬筍
原料:芥菜100克,冬筍200克,植物油15克,鹽2克,味精2克,香油5克,蠶豆澱粉5克。
做法:
1、雪菜洗凈,切成3厘米長的段。
2、冬筍洗凈,切成小塊。
3、炒鍋燒熱,放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘,燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻,淋入濕澱粉,加精鹽、味精、香油調味即成。