這樣腌制出來的脆皮叉燒皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉燒的特色是皮部色澤金黃，肉眼中透露著麻皮燒豬特有的色澤與麻皮脆感。脆皮叉燒肉質嫩滑，外層是皮爽脆的。

腌制配料：脆皮糖料，打粉麵包糠30g、幼小白沙糖20g

叉燒腌料：白沙糖20g、鹽5g、味精2g、玫瑰露酒2g、花雕酒2g、生抽2g、芝麻醬2g、五香粉1g、沙姜粉1g、雞蛋1個、八角粉2g

做法：

1. 五花肉洗凈切成厚點的的長條；

2. 在叉燒汁里加玫瑰露酒、味料拌勻，肉條放進去攪拌揉搓；

3. 每隔兩個時辰攪拌一次，至腌制均勻；

4. 麵包糠打粉，加細砂糖；

5. 叉燒針穿起花肉條拍上麵包糠；

6. 放入燒爐用慢火燒制四十五分鐘即可；

7. 燒制完的叉燒讓其冷卻；

8. 等叉燒表面乾爽即可；