魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。

魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。

可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。

中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

此外，魷魚還含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

材料：
新鮮魷魚400克（或水發魷魚）；干辣椒10克 ；花椒10顆； 花生仁50克； 大蔥段 30克； 薑片10片； 蒜片10片； 特細辣椒粉1茶匙；
宮保汁：生抽2大匙； 老抽1茶匙； 料酒1茶匙； 陳醋1大匙； 砂糖1又1/2茶匙； 細鹽1/4茶匙； 雞精1/2茶匙； 味精1/2茶匙；
水澱粉：（2茶匙玉米澱粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙

做法：
1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗凈。
2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3cm長段。
4.鍋內放入清水，加入薑片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至捲起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入薑片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時倒入宮保汁和水澱粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。

小貼士
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
3.新鮮魷魚不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時候動作要快，不要在鍋內停留過久。