參數
- 暫不確定
食材/調料
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低筋麵粉135g
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水160g
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黃油80g
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細砂糖44克
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雞蛋3個
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黃油60克
食譜/步驟
主料:低筋麵粉80克,細砂糖4克
輔料:低筋麵粉55克,細砂糖40克
做法:
1.泡芙糊原料,合影;
2.菠蘿酥皮原料;
3.先製作菠蘿酥皮。將黃油細糖軟化打發,加入麵粉混合均勻,整好形放入冰箱冷凍20分鐘;
4.然後製作泡芙:將麵粉提前過篩,將雞蛋準備好;水、黃油一起在火上煮沸,使之沒有漂浮的油;
5.加入過篩后的麵粉,手動快速攪拌至無顆粒,持續加熱並快速攪拌,至鍋底有一層薄薄的膜,關火;將燙好的麵糊倒致攪拌缸內,中速攪拌至60度;
6.將雞蛋逐個加入,並快速攪拌均勻,使麵糊向上拔起成倒三角並級慢速下流即可;將製作好的麵糊裝進裱花袋,擠制在鋪有油布的烤盤內成型;
7.將凍好的菠蘿皮切成薄片,蓋在泡芙上;
8.將製作好的酥皮泡芙整齊放入烤盤再放進德普電烤箱,焙烤檔,195度 焙烤20min左右。待泡芙冷卻后注入細化的餡料即可。