北極蝦是冷水蝦，一般均為冰鮮冷凍的，只要放置在冰箱冷凍室即可較為長期地保存。需要注意的是，已經解凍的北極蝦需要儘快食用，不要重複冰凍。

食材：

北極蝦   500克；椒鹽粉   適量；橄欖油   適量；鐵觀音   20克；鹽焗粉   適量；

做法：
1.將鐵觀音沖入少許沸水洗去浮塵，將水倒出，再次沖入沸水，泡出茶湯；
2.撈出泡好的茶葉用廚房紙吸干水份備用（茶湯留下，不要倒掉）；
3.把北極蝦從冰箱冷凍室拿出來，然後移至冰箱冷藏室進行自然解凍，然後洗凈瀝干水份；
4.煮鍋下水放入1茶匙鹽；
5.燒開後放入北極蝦灼水，煮到蝦身彎曲，撈起過涼后瀝干水份；
6.將灼過水的北極蝦放入茶湯中，浸30分鐘；
7.然後撈出茶湯，用廚房紙吸干水份；
8.另鍋下橄欖油；
9.燒至五成熱時，下吸干水份的茶葉；
10.炸至酥脆撈出，用廚房子吸去油份（炸酥脆的茶葉可將一部分捏碎，碎茶裹著蝦吃的11.將油燒熱至六成熱時，下入灼過水吸干水份的北極蝦，炸至七成熟撈出，再將油繼續加熱至八九成熟，再下入北極蝦激炸至蝦皮酥脆；
12.將炸好的北極蝦撈出，用廚房紙吸干油份；
13.炒鍋小火放入炸好的北極蝦和茶葉，然後放入椒鹽粉；
14.再放入鹽焗粉；
15.拌勻翻炒一會，炒出香味即可；