腿庫飯的";腿庫";指的是豬後腿部份,在台灣北部的控肉飯就是五花而南部的腿庫飯更是絕妙,看到的是一層肥一層瘦。腿庫飯台式南部口味是有點甜的,鹵的晶透亮的肥瘦大肉塊,佐濃香醬汁。
食材:
後腿肉、醬油、黃酒、色拉油、冰糖、八角、甘蔗200克、蚝油、紹興酒
做法:
先洗凈後腿肉晾乾,切塊1.5*5厘米左右;
醬油2大匙、黃酒2大匙 、色拉油半匙和肉塊一起腌半小時左右;
炒鍋加熱倒入紅砂糖和色拉油炒至油起小泡糖化;
將腌制的肉塊放入鍋中兩面煎香;
肉塊燒出糖色關火;
甘蔗縱向切成細條;
用牙籤把肉塊和甘蔗固定;
鍋內干炒出八角的香氣后取出;
蔥頭切碎入鍋干炒后取出;
鍋內加清水、五香滷味包、甘蔗段、八角小滾后倒入紹興酒、冰糖+醬油;
大火大滾燒開後轉小火,燉煮大概35分鐘;
開鍋加入蚝油和紅蔥頭稍微攪拌;
馬上蓋上鍋蓋餘熱燜半小時即可;