裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，肉比較少，很嫩，適合做湯。裡脊肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。

丸子湯食材：

裡脊肉300g、小蔥2根、姜半少許、蒜少許、干辣椒1個

丸子湯調料：

鹽、生抽、老抽、白鬍椒少許、十三香少許、澱粉、蛋清適量、高湯適量

丸子做法：

1. 裡脊肉剁成肉餡；

2. 肉餡加入鹽、生抽、老抽、白鬍椒、十三香、澱粉調味；

3. 加入調味料后攪拌均勻，直到肉餡上勁為止；

4. 攪拌中加入蛋清；

5. 辣椒和姜切成末，放入鍋里熗炒待用；
   

6. 用手捏揉成圓丸子；

7. 冷水下入揉成的丸子；

8. 水燒開后加入適量高湯；

9. 鍋中加入熗好的干辣椒末和薑末；

10. 稍煮下即可；