炒菜習慣因人而異，炒菜時很多人都是隨性而來，只要炒的菜有味道就行。如果你要是知道科學的放鹽時間，你講能炒出一盤健康營養的菜。

提前前加鹽

• 用豬油、雞油等動物油炒菜，宜先加鹽再炒菜，利於消除有機氯農藥的殘留量；

• 精選花生油不宜過早放鹽；
  

與菜同時加鹽

• 對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言與菜同時加鹽；

• 鹽可以與肉中的氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美；

• 此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳。
  

出鍋前加鹽

• 植物油炒菜時，在菜出鍋前加鹽最佳；

• 減少炒菜時蔬菜中維生素和其他營養物質的損失；