粉蒸排骨是一道名菜,用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,雖然排骨蒸熟后肥而不膩,軟爛入味,但飽吸鮮味的番薯塊,才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉,入口柔軟,清香鮮嫩,是一道經典的家常菜。
原料:
肋排500克、大米80克、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜適量、花椒少許、辣椒碎1小勺
做法:
1.荷葉用清水浸泡一夜至回軟,排骨清洗乾淨,燒開一壺水,將排骨汆燙兩次,撈出瀝干;
2.排骨中加入料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺,攪拌均勻,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘;
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,放入花椒,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火;
4.將大米連同辣椒碎一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎,然後用荷葉包裹排骨;
5.高壓鍋蒸45分鐘(電壓力鍋蹄筋檔),關火后燜半個小時,開鍋后拿出即可;
小貼士:
1.排骨一定要事先腌制,只有這樣排骨才能充分入味,荷葉最好前一天就泡水
2.料理機粉碎大米時,只需打碎成大顆粒即可,無需太細的粉末,那樣蒸好后反而口感不好,帶著米粒的排骨才好吃
3.在打碎米的時候,加入了一小勺辣椒碎,這樣做好的粉蒸排骨,既有花椒的麻,還有辣椒的辣,多重口感
4.電高壓鍋是蒸排骨的利器,省時省火,還自動斷電