雞爪，含豐富的膠原蛋白，燉煮過程中膠質釋放出來表皮會變得光亮、軟糯、黏稠，我喜歡口感更軟些，若你喜歡更有嚼勁的口感，減少燜煮時間即可。

原料：雞爪9隻、啤酒一罐（500ml）
調料：自製辣椒醬少許（可忽略）、紅燒醬油5g、料酒10g、姜3片、調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）、冰糖3-4顆、雞精少許

做法：
1.準備基礎原料
2.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
3.熱鍋，適量油小火煎香料
4.放入生薑、辣椒醬翻炒
5.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
6.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
7.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右
8.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

小貼士：
1.中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放
2.酒量不要過多，影響後期收汁
3.燜煮時間，可自行調整