做法/步驟

• 1
  

  韭菜去掉黃葉、爛葉子，清洗乾淨，控水后切成長段。
• 2
  

  雞蛋液打入碗中，蛋液中加少許精鹽，用力攪拌蛋液，蛋黃和蛋清打散均勻。
• 3
  

  鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液，輕輕轉動鍋，使雞蛋液攤勻。
• 4
  

  小火煎制雞蛋餅兩面金黃。
• 5
  

  煎制好的雞蛋餅切大片，形狀可自己選，不要太小。
• 6
  

  辣椒切段、姜切絲，放入油鍋爆香。
• 7
  

  鍋中放入雞蛋餅和韭菜莖翻炒，繼續放入韭菜葉翻炒，關火，加鹽調味即可。