剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」容為一體,似辣非辣的家庭版剁椒魚頭,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。
食材:
魚頭魚頭1個 、剁椒適量、 鹽適量、 姜適量、 蒜適量 、蔥1顆 、油適量 、胡椒粉適量 、料酒少許
做法:
把魚頭清洗乾淨;
魚頭兩面均勻摸上鹽、胡椒粉和少許料酒腌制30分鐘;
將鍋燒熱倒入油,姜蒜切末放入鍋中,小火煎到金黃色時,控干油備用;
另一鍋加水燒開,盤子里裝上蔥段,薑片,放上魚頭加上鍋蓋用大火蒸;
蒸至5分鐘時,倒掉蒸魚的腥水,將剁椒和姜蒜末油炸后;
加上鍋蓋大火再蒸15分鐘即可;