牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
食材:
牛腩、番茄沙司、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮、水、油
做法:
將西紅柿去皮抓碎;
牛腩切小塊在沸水中焯至變色撈出備用;
將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻后壓20~30分鐘;
炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄沙司後繼續翻炒;
將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽;
鍋中食材沸騰后,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可。