松鼠魚在挑選魚的時候最好是一種肉質比較厚實，而骨刺比較少的魚。這樣炸出來的魚條會比較的好。在沾生粉以後就要放入鍋中油炸，不然會粘連在一起。在炸魚肉的時候魚肉翻面容易破碎，所以最好是炸兩次。

製作過程：
1.準備的材料：草魚一條；
   調味料：小蔥、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、紹酒、白糖、醋、番茄醬各適量；
2.把草魚清洗乾淨后，去頭。胸鰭切下備用；
3.取下魚腹部的兩片肉，準備做松鼠魚的身體；
4.片下胸刺，盡量不要去除多餘的魚肉；
5.把魚肉切麥穗花刀。魚肉斜橫向間隔1厘米連續切，不要切斷魚片；
6.橫向的刀口切好以後，縱向90°連續切，不要切斷魚皮；
7.魚肉上撒上紹酒，胡椒粉和鹽調拌均勻腌制一會；
8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都均勻的沾上生粉；
9.燒熱鍋后，倒入油燒至7成熱後放入沾好生粉的魚肉；
10.炸至金黃后，瀝干油裝盤；
12.鍋中留少許油放入鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕生粉，加適量的湯，用勺子攪動，見濃稠氣魚眼泡時，關火將汁撒在魚肉上，撒上蔥花即可；

溫馨提示：
1.考慮到整條魚比較大裝不下盤，而且魚尾部分的魚刺比較多，所以我選擇了魚腹部的肉。
2.魚肉沾上生粉之前先熱油，這樣不至於沒有及時放入油鍋中而讓魚條粘在一起。
3.炸魚肉的時候最好將魚條朝上，不要壓著，不然會讓魚肉粘連的。