夏天開胃菜，大盤辣子雞。看起來就食慾大漲，吃在嘴裡都是滿嘴的香濃雞肉，辣爽的感覺在這夏季更是痛快。

用料：

雞腿肉  300克、干辣椒  40克、蔥1顆、姜 一小塊、蒜 3粒、花椒5g、 熟芝麻  20克、  鹽3克、白糖 10克、 料酒20克、 胡椒粉3克、 老抽 20克、 雞粉3克

做法：

1. 將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水。
2. 鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘后，撈出瀝干水分。
3. 雞塊瀝干水后，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉腌制半個小時。
4. 姜，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切成3cm長的段。
5. 鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變干，顏色變深黃色時盛出待用。
6. 鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
7. 倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。
8. 出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。