木耳的簡介

木 耳，為木耳屬的食用菌，是子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角 質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。
人們經常食用的木耳，主要有兩 種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳（也稱黑木耳）。毛木 耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。
黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。

木耳的功效與作用

1、補氣血

木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
2、減肥防癌治便秘
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
3、清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

木耳的營養價值

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。                       

木耳的選購

1、木耳(黑木耳)：子實體呈不規則塊片，多皺縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛，子實層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤的粘液。氣微香，味談。
2、毛木耳：子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長。余與木耳類同。氣微，味淡。
3、皺木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛；子實層面有明顯網路狀皺縮。氣微，味淡。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木耳可安全食用。
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

木耳的存儲

保存干木耳也要注意防潮，最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下保存，也可以冷藏保存。   

木耳的食用方法      

1.酸辣木耳

黑木耳被營養學家稱為「素中之王」，製作方法也很多樣，可以用來涼拌，燒湯，炒制等，這道酸辣黑木耳，你喜歡嗎？

步驟：

（1）首先準備一碗清水，將黑木耳放入清水中，浸泡3小時左右。青椒切成菱形片、朝天椒切圈、姜切絲。

（2）準備好碗，加兩勺陳醋、一勺料酒、兩勺醬油、一勺白糖、一勺鹽，攪勻備用。

（3）鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，將木耳倒入鍋中，再次煮開后撈出。

（4）鍋中倒入油，下入薑絲、朝天椒，煸炒數秒后，加入青椒、黑木耳，翻炒至有香味時，淋入調好的碗汁，倒入適量麻油提味，就可以出鍋裝盤了。

2.黑木耳紅棗湯

中醫學認為，黑木耳具有補氣活血、涼血滋潤的作用，與紅棗一起用來煲湯，營養豐富，美容養顏，是女性朋友首選的一道靚湯哦！

步驟：

（1）首先準備一碗清水，將黑木耳放入清水中，浸泡3小時左右，洗凈。

（2）準備一碗清水，將紅棗放入清水中浸泡十分鐘，洗凈。

（3）鍋中倒入清水，加入紅棗、黑木耳，蓋上鍋蓋，小火慢燉三十分鐘。

（4）燉好后，就可以盡情享用啦。

小貼士

1．紅棗不要泡太久，以免無味。
2．紅棗吃多會腹脹，每次使用不要超過10顆。