虎皮，是指將原料經初步加工后，再採用油炸、煎或烤的技術處理，使原料表面呈褐黃色、起皺紋似虎皮，佐以味碟，或再採用不同的烹調方法製成的菜肴。

虎皮鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋，木耳

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼，拭乾水分

2、干木耳提前泡發好，去蒂，洗凈，撕成小塊，瀝干水分備用；

3、熱鍋里倒入植物油燒熱，油量稍多一點，將煮好的鵪鶉蛋放進鍋里炸出虎皮后撈出；

4、鍋里留底油，爆香姜蒜末、豆瓣醬；

5、將木耳放進鍋里，翻炒均勻；

6、放入炸好的鵪鶉蛋，翻炒均勻即可

虎皮尖椒

材料：尖椒，鯪魚罐頭

做法：

1、要選擇肉厚的尖椒，口感會更好；

2、洗凈后，切成兩段，用筷子插入中間將辣椒籽轉出；

3、鯪魚罐頭中，取出適量的豆豉和鯪魚塊，撒成小魚丁；

4、鍋中燒熱，轉小火，放入尖椒慢慢煸炒，過程中用鍋鏟按扁；

5、至尖椒表面泛白，出現斑紋；

6、這時再倒入一些油，翻炒一下；

7、盛出來，備用；

8、鍋中放入豆豉、鯪魚丁，醬油、陳醋、白糖，清水，煮成汁；

9、澆在尖椒上，即可！

虎皮尖椒拌皮蛋

材料：尖椒，皮蛋，蒜

做法：

1、尖椒在鍋中小火干燒。直到外皮成黑皮狀，尖椒發軟關火。

2、放入冷水中泡下。

3、用手撕掉黑皮。用手撕成條或切成塊。

4、皮蛋切成小丁。

5、蒜切碎，在鍋中炒成金黃色。

6、虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。

7、倒入剁椒2茶匙，鹽1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，醬油2茶匙拌勻。

8、放入冰箱冷藏半小時吃更好。

虎皮豆兒

材料：黃豆，紅薯澱粉，蛋液，奶粉或者吉士粉

做法：

1、黃豆提前泡發。往泡好的黃豆上淋小量蛋液，拌均勻。

2、將鹽，糖，十三香或者五香粉倒在黃豆上拌均勻，再倒入紅薯澱粉和奶粉拌均勻。之後再往黃豆上淋小量蛋液，再拌紅薯澱粉和奶粉，如此重複三至四次，使每顆黃豆上都裹上紅薯澱粉。

3、炒鍋倒油燒熱，下放拌好的黃豆炸制。

4、至黃豆一顆顆的都變成焦黃色

5、出鍋淋油即可。如果想要特別酥的口感，需要回鍋復炸一次。

虎皮鳳爪

材料：雞爪，生薑

做法：

1、雞爪洗凈減去指甲，做水放入料酒，生薑略微焯燙下雞爪。

2、控干水分雞爪上刷上白醋和蜂蜜的混合汁子，晾乾

3、鍋中坐油6成熱左右倒入雞爪炸制金黃

4、雞爪泡在冷水裡一小時以上

5、鍋中爆香五香粉和生薑辣椒后，倒入用醬油、糖、胡椒粉、鹽料酒兌好的碗汁醬油比例2：1 糖適量 加水燒開

6、倒入雞爪滷製作即可

虎皮土豆

材料：土豆，蒜，香菜，蔥

做法：

1、土豆切小塊，煮至斷生。喜歡脆一點的朋友可以淡淡煮一下就行

2、鍋里放油將煮過的土豆大火炒至表皮起泡

3、撒上調味料，蒜粒，鹽，味精，孜然粉，花椒面，香菜，蔥即可。