東山鴨頭是台灣台南縣東山鄉的著名小吃，外酥內嫩鴨嘴酥脆好似餅乾，入口后甜而不膩，冷熱均可食用，因此，造就出健康又特殊的油炸料理。
原料：鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、滷水 做法：1. 鴨脖子
原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵做法：1. 鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜，焯一下水，去除
原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大
原料：鴨脖、蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒做法：1. 鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭
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