東山鴨頭是台灣台南縣東山鄉的著名小吃，外酥內嫩鴨嘴酥脆好似餅乾，入口后甜而不膩，冷熱均可食用，因此，造就出健康又特殊的油炸料理。

食材：
鴨子、鴨頭滷汁1鍋

做法：

1. 鴨子沖洗乾淨后汆燙；

2. 把鴨頭剁下，將脖子皮剝開；

3. 鴨頭滷汁煮開後放進鴨頭、脖子及脖子皮，小火滾動；

4. 大概半小時后關火；

5. 讓其浸泡半小時后取出放涼；

6. 炒鍋倒油加熱溫度一般150度；

7. 鹵好的鴨頭放進去，中火炸至焦香味即可；