五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
吃五花肉的好處
一、補腎養血
五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;滋陰潤燥,補腎養血;
二、潤燥
五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;
四、美容養膚
五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰,燥咳、潤肌膚,滋陰、利二便和止消渴;