山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品，山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

食材：

主料：排骨500g、山藥400g

輔料：生薑1片、鹽適量、蔥花適量

做法：

1. 將山藥去皮切塊，泡在鹽水中備用，湯鍋內燒開水，下排骨飛水備用；

2. 將所有材料加足量的清水轉入鍋內，大火燒開轉小火煲40分鐘；

3. 出鍋前加食鹽調味，撒入蔥花即可；

小貼士：

• 山藥切塊后應馬上泡在鹽水中，以免氧化變黑；
  處理山藥時帶上手套，因為山藥黏液中的植物鹼成分容易皮膚過敏；
  如處理完山藥後手癢，可用加了食醋的清水多洗幾遍，再用食油塗在癢處；