豆沙吐司是來自於一本烘焙書中的方子,採用冷藏酵種方法製作的吐司,雖然等待時間長點,不過做出來的麵包口感超級棒,柔軟有彈性,而且麵包老化的慢,2-3天之後,麵包依然柔軟如初,口感很好。
食材/調料
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高粉
350g
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白糖
100g
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鹽
5g
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酵母
6g
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雞蛋
1個
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牛奶
75g
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黃油
50g
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麵粉
300g
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水
300g
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200g
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花生片
適量
做法/步驟
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1
準備小盆倒300克水加入2克酵母,再加入300克高粉,攪拌均勻;
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2
蓋上保鮮膜室溫發酵1小時,然後放入冰箱冷藏發酵16小時以上;
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3
取麵糰300克,加入牛奶、雞蛋、350克高粉、100克糖、鹽5克、酵母6克放入攪拌桶中,啟動廚師機攪拌麵糰;
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4
麵糰做好后再加入50克黃油;繼續揉至成為可拉出薄膜的延展性麵糰;
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5
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6
取一份麵糰擀開,在上面均勻的塗抹豆沙,麵糰長邊捲起成條。封口捏緊,另一個麵糰也是同樣的做法;
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7
然後將兩條麵糰頭部粘連,然後每條在中間切上一刀,分成四條,編成麻花狀;
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8
麵包放入吐司模具中,再次進行第二次發酵,麵包發酵至吐司盒8分滿,上面刷蛋液.
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9
在麵糰上撒一些花生片,烤箱預熱180度,放入土司盒烤制40分鐘,中間要加蓋錫紙。烤好取出脫模冷涼即可;