油爆蝦，並非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起鍋后更不見油水，蝦是乾乾的。尤其是那蝦殼，嚼起來有著油炸過的酥脆但卻毫無油膩之感。

食材：
草蝦、蔥、姜、料酒、鹽、醬油

做法：
1.將河蝦在加入少許鹽的水裡泡一會後再在流水下沖洗乾淨。然後將草蝦腹部的大小鉗子、蝦須、頭上的尖刀都用剪刀剪去
2.全部剪好且再次的沖洗乾淨后，將蝦放在有露眼的小筐中控干水份待用
3.油熱後放薑絲熗鍋
4.後放入河蝦翻炒
5.需要不停翻炒10分鐘左右，雖然有點累，那美味的形成就在這翻炒過程中
6.待河蝦皮漸為油亮透明時，加入適量的料酒、鹽，繼續翻炒至料酒蒸發完
7.放海鮮醬油少許，著色即可，繼續翻炒至蝦是乾乾的樣子
8.最後放綠蔥葉翻炒均勻即可