做法/步驟

• 1
  

  帶魚肚皮用刀劃開，除去內臟，再颳去魚鱗，魚尾巴去除，帶魚切成段，在切段的帶魚劃上較深的一字花刀，把帶魚用清水沖洗乾淨，用手帶魚內的水分擠干，撈出后盛入碗中；
• 2
  

  在碗中加入適量的的鹽，拌均勻后，加點少許的黃酒用手抓均勻，把帶魚段放入漏勺中，吹乾表面的水分；
• 3
  

  鍋中的油燒熱，放入帶魚段用小火慢慢的煎，直到把兩面煎香，要把帶魚中水汽煎干后，撈出；
• 4
  

  鍋里的油再次燒熱，倒入薑片、辣椒、蒜片和豆豉炒香后，倒入煎好的帶魚段，把火調大后，加入少許的黃酒燜至15秒左右，最後打開鍋蓋轉小火，加入雞精，翻炒均勻即可。