做法/步驟

• 1
  

  將青、紅尖椒洗凈去籽，切成粒，圓蔥擇洗乾淨，切成粒；
• 2
  

  在鍋中將花生炸一下，炸好后，用刀壓碎；
• 3
  

  在碗中放入切粒的青紅尖椒、圓蔥、姜沫、香菜沫、加入辣椒油和麻椒油、白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和少許的碎花生拌均勻調成料汁；
• 4
  

  雞腿清洗乾淨，入熱水鍋，加入蔥段，薑片、八角、花椒和適量的鹽，用大火把水燒開，再轉至微火加熱，用小火燜15分鐘左右滅火；
• 5
  

  加蓋燜5分鐘后撈出，快速放入冰水中冰鎮15分鐘，這樣可以讓雞皮變得爽滑，鮮味不流失，撈出冰鎮后的雞腿；
• 6
  

  將雞腿剁成塊擺放到盤中，把調好的料汁澆在雞塊上，再撒上碎花生品嘗即可。