菠菜

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菠菜的營養成分

  • 熱量(大卡)(24)   胡蘿蔔素(微克)(2920)   維生素A(微克)(487)

  • 鉀(毫克)(311)   鈉(毫克)(85.2)   鈣(毫克)(66)

  • 鎂(毫克)(58)   磷(毫克)(47)  維生素C(毫克)(32)

  • 碳水化合物(克)(4.5)   鐵(毫克)(2.9)

    蛋白質(克)(2.6)   維生素E(毫克)(1.74)

  • 膳食纖維(克)(1.7)   硒(微克)(0.97)

  • 鋅(毫克)(0.85)   錳(毫克)(0.66)   煙酸(毫克)(0.6)

  • 脂肪(克)(0.3)   維生素B2(毫克)(0.11)    銅(毫克)(0.1)

  • 維生素B1(毫克)(0.04)   膽固醇(毫克)(一)   葉酸(微克)(一)

  • 維生素B6(毫克)(一)   維生素B12(毫克)(一)   碘(微克)(一)


又名菠稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜

菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗長,紅色,味甜。葉呈三角狀卵形,濃綠色,基部葉和莖小部葉較柄長而肉質。

菠菜

原產波斯,唐期傳入我國,現各地均有栽培,是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。

菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個類型。尖葉型,葉片呈箭頭型,葉柄長而葉肉較薄,根粗大而含糖分多,品質佳,秋、冬毯子菠菜屬此類型。圓葉型,葉片呈圓形,卵圓形成橢圓形,葉大肉肥厚,葉柄短闊,草酸含量高,春、夏季菠菜多屬此類型。

菠菜的品質要求:色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。

營養價值

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制乾和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用;

2、促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;

3、保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

4、促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;

5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

適用人群

菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保 持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾 虛便溏者不宜多食。

用法用量

1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如「薑汁菠菜」、「芝麻菠菜」、「海米菠菜」等。

2、很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。

3、生菠菜不宜於豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

食用功效

菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效;主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。

注意事項

菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多,故腎炎和腎結石者不宜食。

貼士

1、菠菜要選用葉嫩小棵的,且保留菠菜根。

2、應儘可能地多吃一些鹼性食品,如海帶、蔬菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。


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本文‘菠菜’由推料理編輯

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