胡蘿蔔

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胡蘿蔔(Daucus carrot),又稱甘荀,是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。


胡蘿蔔的營養成分

  • 熱量(大卡)(37)   碳水化合物(克)(8.8)   葉酸(微克)(4.8) 膳食纖維(克)(3.2)

  • 蛋白質(克)(1)   脂肪(克)(0.2)   維生素B6(毫克)(0.16)  錳(毫克)(一)

  • 鉀(毫克)(一)   磷(毫克)(一)   鈉(毫克)(一)  硒(微克)(一)

  • 膽固醇(毫克)(一)  維生素B12(毫克)(一)  銅(毫克)(一)  鋅(毫克)(一) 鐵(毫克)(一)

  • 維生素A(微克)(一)  維生素C(毫克)(一)  維生素E(毫克)(一)  胡蘿蔔素(微克)(一)

  • 維生素B1(毫克)(一)   維生素B2(毫克)(一)  煙酸(毫克)(一) 鎂(毫克)(一)

  • 鈣(毫克)(一)  碘(微克)(一)

胡蘿蔔

又名胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、葯蘿蔔、赤珊瑚

胡蘿蔔為傘形科,一年生或二年生的根菜。

原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。

胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。

按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,並含有豐富的胡蘿蔔素,維生素C和B族維生素。

胡蘿蔔的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

營養價值
每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0、6克,脂肪0、3克,糖類7、6~8、3克,鐵0、6毫 克,維生素A原(胡蘿蔔素)1、35~17、25毫克,維生素B10、02~0、04毫克,維生素B20、04~0、05毫克,維生素C12毫克,熱量 150、7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高,各種胡蘿蔔所含能量在79、5干焦~1339、8千焦 之間。

1、益肝明目:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;

2、利膈寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的「充盈物質」,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;

3、健脾除疳:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;

4、增強免疫功能:胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;

5、降糖降脂:胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

適用人群
更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

用法用量
1、胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

2、烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

食用功效
胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。


小撇步

1、胡蘿蔔有紅、黃兩種顏色,黃的比紅的胡蘿蔔營養價值高,一般在冬、春兩季上市。

2、優質胡蘿蔔集中表現為「三紅一細」。「三紅」指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;「一細」是指芯柱要細。

3、胡蘿蔔原產亞洲西部,阿富汗為紫色胡蘿蔔最早演化中心。13世紀胡蘿蔔經伊朗傳入中國。胡蘿蔔元代以前傳入我國。因其顏色靚麗,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能,因此被譽為「小人蔘」。
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本文‘胡蘿蔔’由推料理編輯

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