平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生， 長1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價 錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。

平菇的營養成分

• 熱量（大卡）(20)    鉀(毫克)(258)   磷(毫克)(86)  葉酸(微克)(14.7) 鎂(毫克)(14)

• 胡蘿蔔素(微克)(10) 鈣(毫克)(5)  碳水化合物(克)(4.6) 維生素C(毫克)(4) 鈉(毫克)(3.8)

• 煙酸(毫克)(3.1)  膳食纖維(克)(2.3) 維生素A(微克)(2) 蛋白質(克)(1.9) 硒(微克)(1.07)

• 鐵(毫克)(1)   維生素E(毫克)(0.79)   鋅(毫克)(0.61)  脂肪(克)(0.3)  維生素B2(毫克)(0.16)

• 維生素B6(毫克)(0.09)  銅(毫克)(0.08)  錳(毫克)(0.07)  維生素B1(毫克)(0.06)   維生素B12(毫克)(一)

• 碘(微克)(一)

平菇的功效

追風散寒

舒筋活絡

增強機體免疫功能

治療肝炎、潰瘍、胃炎

平菇的營養價值

1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；

2. 平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

平菇的使用效果

平菇性味甘、溫；

具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

平菇的適用人群

一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。

如何挑選平菇

購買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內捲曲。

平菇的儲存方法

可把平菇去蒂，先包一層紙，再放入塑料袋或保鮮袋內，放在陰涼通風乾燥處保存即可，保存得當可以放置一周左右。