白醋

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醋是以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同,而在味道上有所差異。 白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,併入葯。

白醋

白醋的營養成分

  • 能量(千卡)(6)   蛋白質(克)(0.1)  脂肪(克)(0.6)

  • 鈣(毫克)(26)  鉀(毫克)(12)  鈉(毫克)(225.9)

  • 鎂(毫克)(5)  鐵(毫克)(2.2)  硒(微克)(0.35)

  • 銅(毫克)(0.11)


營養分析
1、醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4、醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入葯的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5、醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

相關人群
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

製作指導
1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒;
2、作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;
3、醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4、醋用於烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。

食療作用
醋味酸苦、性溫,入肝、胃經;
有散瘀,止血,解毒,殺蟲的功效;
主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。

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本文‘白醋’由推料理編輯

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