鍋塌是山東獨有的一種烹調方法,用這種方法可以做魚,也可以做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經過油煎,加以雞湯微火慢燉,豆腐蛋白質豐富,
原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一
1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱