雞蛋是很多家庭的常見食材，但是我們在雞蛋上卻常常會犯一些低級錯誤，來看看你是不是也會經常犯這樣的錯誤。

錯誤1：用桌子邊緣敲破雞蛋

• 錯誤做法：桌子邊緣往往並不幹凈

• 正確的做法：選擇乾淨的碗邊敲碎雞蛋，並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染；

錯誤2：雞蛋直接放入沸水中

• 錯誤做法：將雞蛋直接放入沸水中煮

• 後果：造成蛋殼破裂，蛋液流出；

• 正確的做法：雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘；

• 優點：煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老；

錯誤3：等熟雞蛋自然冷卻才剝殼

• 錯誤的做法：熟雞蛋冷卻以後剝殼不僅費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費；

• 正確的做法：煮好的雞蛋撈出來后馬上浸入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼；

錯誤4：大火炒雞蛋

• 錯誤的做法：大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬；

• 正確的做法：炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑；

錯誤5：煎蛋餅前使勁攪蛋液

• 錯誤的做法：使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬；

• 正確的做法：攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

錯誤6：煮荷包蛋時加鹽

• 煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽），煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

錯誤7：使用鐵鍋煎蛋

• 錯誤的做法：使用鐵鍋煎蛋；

• 正確的做法：用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好；

• 優點：雞蛋一旦粘鍋就容易變糊；

錯誤8：最後才放調料

• 對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。