蒜香啤酒鴨

蒜香啤酒鴨

今天在超市，挑了一隻肥瘦均勻的用來做啤酒鴨。鴨子富含蛋白質和氨基酸，營養健脾，清涼敗火。白條鴨的肉質偏嫩，不適合燉湯和鹵煮，用來爆炒和搭配燒菜比較好。今天推薦給大家一道蒜頭啤酒鴨，蒜香濃郁，美味可口。

蒜香啤酒鴨

【蒜頭啤酒鴨】

一、準備食材

1、 白條鴨、大蒜頭、生薑、韭菜花。

2、 大料、桂皮、香葉、啤酒、生抽、蚝油、鹽、雞精、白鬍椒。

鴨子

配料

二、具體製作過程

1、 鴨子清洗乾淨，最主要是鴨屁股剪掉，鴨頭剪開處理乾淨，鴨腹部的血塊和筋膜去掉。（白條鴨一般內臟部分已經都處理清洗過了，少部分殘餘雜質簡單處理下即可）

處理鴨子

處理鴨子

2、 鴨子剁成差不多大小的塊。

3、 冷水下鍋，焯熟鴨肉。

焯水

4、 起油鍋，冷油下冰糖，小火慢慢融化冰糖，再下入鴨肉炒糖色，炒好後起鍋放一邊備用。

冰糖

5、 鍋里再下點油，下入生薑、大蒜和大料炒出香味，再下香葉和桂皮翻炒。

姜蒜

香料

6、 下入鴨肉翻炒，加入生抽、蚝油和鹽翻炒，再加入啤酒（300ml易拉罐一罐啤酒），要基本沒過鴨肉，如果不夠就加點鴨肉焯水時候的原湯（原湯要過篩子去除雜質）。

鹽

生抽

蚝油

啤酒

7、 再加入一點現磨的白鬍椒粉（直接用磨好也可以）。

8、 蓋上鍋蓋大火燒15分鐘，轉小火燜6分鐘，再轉大火收汁。

小貼士：做的過程中要注意觀察，是否燒乾汁水了，如果燒乾了，就加點鴨肉焯水時候的原湯（原湯要過篩子去除雜質）。燜燒的時間也根據自己口味，喜歡酥爛就煮久一點，董小廚反覆試驗過，這個時間燒出來的鴨肉不是很酥爛，是有一定嚼勁，比較香。

大火燒煮

收汁

9、放點雞精，再撒上韭菜花段增香。

香氣四溢的蒜頭啤酒鴨就做好了，炒過糖色，所以顏色很紅亮，非常誘人，濃濃的蒜香勾起食慾，快流口水的節奏了。整道菜鴨肉脆嫩有嚼勁，鮮香入味，下酒拌飯都非常好吃。喜歡就來試試把！

蒜香啤酒鴨