咖喱(Curry)是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的烹調方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。那麼，印度咖喱、泰國咖喱和日本咖喱口味上有什麼不同呢?
泰國咖喱： 
泰國咖喱是較受廣州人歡迎的咖喱，由於當中加入了椰漿來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也讓泰國咖喱獨具一格;
泰國人喜歡將咖喱製成膏狀或醬狀，使烹調方法更簡單，咖喱菜肴更為入味。
印度咖喱： 
印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成;
由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣味強，香味濃。
日本咖喱：
日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。
日本咖喱又稱為歐風咖喱，是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊(roux)，多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖喱雖然較為濃醇，但與印度咖喱比起來，其香料味還是明顯不及。
日本咖喱除了可以拌飯吃，還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類的湯底，這和印度、泰國的咖喱有較大分別。
