蘑菇的營養價值逐漸得了人們的注意，越來越多的人喜歡吃菌類。美國人把蘑菇譽為「上帝 的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構--「一葷一素一菇」。
平菇降脂抗腫瘤
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力；
平菇含的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽 固醇，消化、吸收脂類物質；
平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果；
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起 烹炒，還可用來做湯；
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小；
草菇促進新陳代謝，提高免疫
草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力；
草菇有解毒 作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出；
金針菇健腦 菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育；
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋；
金針菇的下半部分膳食纖維含量高；
香菇補鈣 ，延遲衰老，抗癌防癌，降血壓血脂
提高機體免疫功能，香菇多糖可提並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
延緩衰老，香菇的水提取物對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
防癌抗癌，香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，會產生具有抗癌作用的干擾素；
降血壓、降血脂、降膽固醇，香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等；
香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用；
雙孢菇補鋅，抗癌，降血脂
雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高；
雙孢菇含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生；
雙孢菇含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用；
雙孢菇含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化；
木耳生拌最營養
木耳也屬於蘑菇；
木耳可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑， 避免和緩解便秘；
防治缺鐵性貧血；木耳中鐵的含量極為豐富，常吃能養血駐顏。
預防血栓症的發生；木耳含有維生素K，對於減少血液凝塊，防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效；
清胃滌腸；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到腸胃的清道夫的作用；
木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌；
杏鮑菇降血糖、祛脂降壓、提高免疫力、消食
祛脂降壓，杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；
提高免疫力，杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；
消食，杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症；
