如何做出妙不可言的美味點心呢?沒錯!答案就是……酒!酒的使用可以更好地激發甜點的味道，讓點心的美味得以升華(我曾經在家裡沒有咖啡酒的情況下試了下 可愛的紅星二鍋頭，嗯，其實吧，味道還挺好的，所以說做烘焙還是要勇於嘗試的，萬一撞大運裝上了呢。再說Pierre Hermé還用香菜裝飾蛋糕呢，我們怕什麼)。既然酒在烘焙中的作用這麼大，那就讓我們細數一下烘焙中會用到的那些酒吧。

1、朗姆酒
　 　朗姆酒是一種以甘蔗糖蜜為原料的蒸餾酒，也被稱作糖酒、蘭姆酒。口感細潤，芬芳馥郁(我怎麼喝都覺得是一股藿香正氣水的味兒)。酒精含量從38%- 50%不等，從顏色上可以劃分為銀(白)朗姆、金(琥珀)朗姆、黑(紅)朗姆。在烘焙中，我們經常用到的朗姆酒是金朗姆，因為金朗姆需存入內側灼焦的舊橡 木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。用於烘焙效果最佳。
　　朗姆酒之所以會成為烘焙界的一隻翹楚，是因為巧克力與它很配哦(聽說下雨天)。朗姆酒可以最大程度上激發出巧克力的香氣與味道，因而，在許多甜點配方中，我們都能看到朗姆酒的身影。除此之外，朗姆酒也是用來製作雞尾酒的必備原料。
　　對於烘焙來說，甜點大師推薦使用農業朗姆酒進行甜點烘焙，農業朗姆酒直接採用甘蔗汁釀造，較以廢蔗糖為原料的工業朗姆品質更加。
2、利口酒
　 　利口酒又被稱為力嬌酒，它是以蒸餾酒(白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加)為基酒配製各種調香物品，並經過甜化處理的酒精飲料。具有顏色嬌美，氣味 芬芳的特徵。利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。
　 　常用於甜點烘焙的有杏子白蘭地、君度橙酒、櫻桃白蘭地、拿破崙柑橘利口酒、甘露咖啡利口酒、開心果利口酒、威廉姆斯雪梨酒、百利甜酒(我很喜歡把百利甜 酒加在奶油里做慕斯，或是製作卡仕達醬)等。利口酒常用來調試果醬或是卡仕達醬等醬料的味道，使醬料口感更為醇厚悠揚，在水果派、水果塔、馬卡龍、冰淇淋 的調味與裝飾上，其他酒類與利口酒相比只能算是戰鬥力不足5的渣了。
3、啤酒
　　啤酒是人類歷史上溯源最早的酒精性飲料之一。是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵釀製而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體麵包。安原料可以分為黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。
　　啤酒在烘焙上的應用主要集中在麵包的製作上，啤酒的加入可以讓麵包口感更為濃郁，也可以促進酵母更好地生長、繁殖，為麵包的發酵提供幫助。英國BBC烘焙節目《保羅教你做麵包》中的三麥麵包就是利用黑啤增添口味的一款麵包。
　　需要注意的是，在麵包製作中，如果用啤酒代替水來製作麵包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在製作麵包中，如果用啤酒代替水，應增加啤酒用量。
4、米酒
　　米酒又名酒釀、甜酒。是中國漢族及一些少數民族的傳統特產酒。口味香甜醇美，酒精度低而香味高，是適合男女老少各種人群的一種飲品。
　 　米酒在甜點方面的應用住要集中在中式點心與和果子的製作上，我們熟知的醪糟雞蛋、醪糟湯圓、醪糟水果等小吃都是以米酒為基礎的甜品。而米酒也具有讓牛奶 凝固的作用，老北京著名小吃，乳酪魏的合碗酪就是一種靠添加米酒使牛奶烤製成酪的美食。將米酒添加到傳統中式面點中也是一種不錯的選擇，比如酒糟饅頭，米 酒羊羹等。
5、紅酒
　　紅酒是葡萄酒的統稱，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒三種。
　　紅酒在烘焙界的應用也十分廣泛，果醬的熬制、麵包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到紅酒的身影。由於紅酒具有減脂保健的作用，許多以健康為目的的點心烘焙也都選擇了加入紅酒以強化保健效果。
6、果凍酒
　 　果凍酒可以被稱為甜點界的一朵奇葩，顧名思義就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而 製成的一種固體狀態的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配。可以根據不同口味選擇不同的果汁口味及調配不同的酒精濃度。調配出自己喜歡 的口味。
　　果凍酒自身就是一種甜點，但是需要注意的是，果凍酒由於酒精含量不低，所以不適合小孩兒食用。
7、其他酒類
　　 其他類型的酒，諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等，在甜點上的應用主要集中在調製雞尾酒與製作利口酒上。雖然也有一些甜點會直接使用上述幾種酒類，但 是由於所用甚少，所以便不做細分了。值得一提的是，醇香濃厚的巧克力最適合與XO干邑一起食用，因為干邑中的乾果、煙熏與木香與可可的味道相得益彰。
　　說了這麼多，你是不是已經「醉」倒在烘焙的海洋之中了呢?還要告訴烘焙愛好者的是，對於不愛喝酒的烘焙愛好者來說，最好選擇小瓶裝的酒來進行烘焙調味，因為酒一旦開瓶，其中的酒精就會慢慢揮發，影響酒的品質。各位烘焙愛好者們，還不快操練起來，買瓶好酒備用吧。