茄子是常見的蔬菜，很多人都喜歡吃它，但許很多人用茄子炒菜等，都發現茄子的顏色變黑了，這樣菜看起來就不好看了。為了讓茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤，請注意下面所說的。
變黑的原因：
茄子中「酚氧化酶」的物質，才是罪魁禍首，此化學物質與氧氣接觸后，物質就發生化學反應，產生有色的物質，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
酚氧化酶的弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是怕缺氧。
處理方法：
鹽水泡茄子，烹飪時在撈出來；
適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁；
茄塊放在油鍋里炸透，讓酶失去活性；鹽和醬油不易過早地放入；
怎麼樣學會了嗎？從此讓你的茄子保持漂浪的顏色。
