魚肉質鮮嫩、營養價值豐富，所以喜歡吃魚肉的人很多。如果想做出一道色香味俱全的魚，必需掌握做魚的技巧。
選魚
新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉，表皮光澤度較好，鱗片完整，其肌肉堅實而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。
清理魚
魚的腹腔要清理乾淨，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓乾淨；
料理魚時，腹腔內壁的黑膜一定要除凈，因為黑膜是各種有害物質的聚集地；
切魚肉
應當順著魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎；
活宰的魚不能馬上烹調，應當放置一段時間后再開始烹飪；
巧去魚腥
清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥；
在煮魚期間，用姜可去除腥味；
把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝固后再放姜；
爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥；
蒸魚
將鍋內的水燒開，再蒸魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織會凝固，可以鎖住內部的鮮汁。
