腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
判斷腐竹好壞的基本方向：
色澤辨別；
外觀辨別；
氣味辨別；
滋味辨別；
色澤辨別
良質腐竹：呈淡黃色，有光澤；
次質腐竹：色澤暗淡、泛白、無光澤；
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色、黃褐色，色彩暗而無光；
通過外觀辨別
良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；
次質腐竹：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；
劣質腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質；
通過氣味辨別
良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；
次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡；
劣質腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；
通過滋味辨別
良質腐竹：具有鮮香滋味；
次質腐竹：滋味平淡；
劣質腐竹：有苦味、澀味、酸味等；
